Mandle (Amygdalus communis)

mandle (královna ořechů) jsou plody mandlovníku ( výška až 6m), které mají kolébku Východní Asii, Severní Africe a Jižní Evropě (Řecko). O mandlích se zmiňovali již ve Starém zákoně. a byli populární v jídelníčku starých Egypťanů. Od roku 2008 patří USA mezi největší exportéry. Austrálie je největším producentem na jižní polokouli. Španělsko produkuje nejširší variabilitu mandlí na světě. Světový obchod s mandlemi dosahuje cca 4,5 miliardy USD ročně. V Kalifornii je združeno cca 6 800 pěstitelů mandlí z toho 90% tvoří rodinné farmy. Mandle byly tzv. domestikované již kolem roku 2 500 před Kristem.

  • sladké mandle
  • hořké divoké mandle - větší množství může vyvolat závažné až smrtelné otravy (zvláště pak u dětí)

Článek: Mandle, antioxidant, superpotravina

Srovnání ořechů a složení v jedné porci 28g

  • Mandle obsahují 161 kalorií, 6g bílkovin, 13,8g tuku, 6g sacharidů a až 3,5g vlákniny
  • Kešu ořechy, obsahují 155 kalorií, 5g bílkovin, 12g tuku, 9g sacharidů a 1 gram vlákniny na porci
  • Arašídy - 168 kalorií, 8g bílkovin, 15g tuku, 4 g sacharidů a 2,6g vlákniny
  • Vlašské ořechy - 183 kalorií, 4g bílkovin, 18g tuku, 4 g sacharidů, 2g vlákniny
  • Lískové ořechy - 176 kalorií, 4g bílkovin, 17g tuku, 5g sacharidů a 3g vlákniny

Mandle obsahují:

  • vlákninu
  • proteiny
  • tuky (až 70%)
  • vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9) a E 
  • minerály vápník, hořčík, draslík, zinek, fosfor, selen, železo a mangan 
  • vodě rozpustné glykosidy jako emulsin, amygdalin a prunasin 
  • omega mastné nenasycené kyseliny (omega 3 a 6)
  • 20 různých flavonoidů 
  • rostlinné steroly (tzv. fytosteroly) 
  • jedna unce (cca 28g) mandlí obsahuje 161 kalorií, 6 gramů bílkovin, 3 gramy vlákniny ale také obsahuje 13 gramů nenasycených tuků a pouze 1 g nasycených tuků

Základní informace o mandlích:

mandle jsou velmi všestranné můžemeje konzumovat na snídani, oběd, dezert i večeři 

Mandle, pěstování v České republice

V období po 2. světové válce bylo několik rozsáhlých sadů mandloní vysázeno v Jihomoravském kraji, z nichž aktuálně zbyly pouhé 2 sady o celkové rozloze cca 5 ha. Ještě nyní se našem území  se madloně pěstují na Jižní Moravě v oblasti Hustopečí.

Mandle, obsah minerálů, vitamínů a antioxidantů

Mandle od nepaměti patří do jídelníček našich předků a tak by to mělo platit i nyní. Mandle jsou bohatým zdrojem omega kyselin - tuků (40-50%), vlákniny, proteinů (15-30%), minerálů - vápníku, hořčíku, draslíku, zinku, fosforu, selenu, železa a manganu a též vitaminů skupiny B ( B1, B2, B6, B9 ) a E. Ve 100 g mandlí cca najdeme 290 mg hořčíku, 260 mg vápníku, 730 mg draslíku, 1 mg mědi a 3 mg zinku. Nejbližšími příbuznými mandloně jsou broskvoň a meruňka. Lisováním mandlí za studena se získá mandlový olej, který se používá ke kosmetickým účelům.

Mandle a jejich účinky na zdraví:

  • nejvyšších zdrojů bílkovin mezi ořechy 
  • prevence rakoviny, demence, Alzheimerovy nemoci
  • zdroj energie
  • vhodné v těhotenství
  • ochrana proti cukrovce - pomáhají snížit hladinu glukózy a inzulínu
  • podporují proces hubnutí (přestože mají vyšší obsah kalorií)
  • podporují srdce (zdroj omega 3 a 6)
  • regulují cholesterol
  • zdroj mnoha vitamínů a minerálních látek 
  • podporují imunitní systém
  • působí proti zánětům
  • regulují krevní tlak (hořčík)
  • vhodné pro výživu mozku (riboflavin a L-karnitin)
  • zdroj antioxidantů (vitamin E je rozpustný v tucích)
  • snižují chuť k jídlu, zasytí
  • působí proti zácpě  (zdroj vlákniny)
  • dobré pro kvalitu kůže a nehtů
  • udržují správnou pH (důležité pro správné trávení, imunitu a prevenci nemocí)
  • obsahují probiotické složky, které pomáhají při trávení, detoxikaci a zdravém růst bakterií ve střevní flóře 
  • hydratují pokožku ( linolová a linolenová kyselina)
  • anti aging pro pokožku (působí proti stárnutí)
  • podporují silné zuby a kosti ( stopové prvky, včetně hořčíku a fosforu)
  • podporují vstřebávání jódu (díky obsahu vitamínu E a selenu)
  • více o účincích mandlí

Mandle mohou způsobovat problémy u lidí, kteří mají na ně alergii, např. bolesti břicha, průjem, potíže při polykání, ucpaný nos nebo výtok z nosu, nevolnost, svědění a potíže s dýcháním

 

Jak poznáme že jsou mandle žluklé?

mandli rozkrojte na polovinu a podívejte se na bílou část. V případě, že vnitřní část mandlí je žlutá nebo má voštinovou strukturu, pak ji zlikvidujte.  Poznáte to také i podle čichu.

Dávkování: 

cca 25-30 gramů ( jedna hrst ), doporučujeme kombinovat se sušeným ovocem., vhodné je také mandle namočit přes noc do vody (lépe se tráví) a lépe se budou rozkousávat

Použití:

pro přímou konzumaci, k vínu, do snídaňových směsí, salátů, pečiva, dortů, zákusků, koláčů atd.

Doporučení: 

zakoupené mandle co nejrychleji spotřebujte, zabráníte tak nežádoucímu žluknutí. Při skladování vždy vybírejte suché a chladné místo (do teploty 25°C), což platí dvojnásobně při letních teplotách. Po nějakém čase od sklizně se v mandlích sníží obsah vody a ztvrdnou. I takto se však dají jíst syrové nebo se mohou jemně opražit. Při pražení sice ztratí část svých vitaminů, ale změknou a stanou se stravitelnější.

Upozornění: 

mandle jsou náchylné na žluknutí, čerstvé mandle nejsou hořké a mají jemně oříškovou vůni. Mandle skladujeme v uzavřených nádobách na suchém místě bez slunečního záření. Prodloužení trvanlivosti dosáhneme pokud je dáme do lednice (vydrží i 6 měsíců) a nebo do mrazničky, kde vydrží až dva roky.

Mandle jsou zdravé ořechy, ale je třeba je konzumovat s mírou. Hořké mandle obsahují kyanid a proto by jste jich neměli jíst příliš mnoho. 

Mandle, ořechy

Přečtěte si, co je nového
 

Mandle sa pestujú na mnohých miestach, např. USA, Španielsko, Irán, Saudská Arábia, Libanon, Turecko, Sýria, Jordánsko a Izrael. Mandle jsú výživné, plné energie a ľahko dostupné. Tradičné sladké mandle sú jedlé, zatiaľ čo tie horké sa používajú na výrobu mandľového oleja. Zvyčajne sa jí surová, ale mnoho ľudí tiež pridáva ako prísady do šalátov,...

Mandle jsou nejvšetranější ořechy na světě, byly nalezené v severní Africe, západní Asii a ve středomořských oblastech. Historické záznamy uvádí, že je naši předci znaly jíž před více jak 4000 roky. Mandle jsou bohaté na vitamíny a minerály, mají vysoký obsah dietetické vlákniny a tuků, což je zdravé pro srdce. Výhody mandlí jsou téměř...

Mandle je názov pre jadro kôstky plodu mandľovníky všeobecné (Amygdalus communis) rastúce prevažne v subtrópoch (Kalifornia, Grécko, Austrália, Španielsko atď ..).

Ořechy a semenka patří mezi chutné občerstvení a svačinky. Pokud se je bojíte jíst, protože mají vysoký obsah kalorií, možná to ale budete chtít přehodnot, protože díky nim si můžete udržet svoji váhu pod kontrolou. Vláknina a tuky v potravinách, jako např. jsou mandle a slunečnicová semínka, vám mohou pomoci konzumovat méně kalori. Pokud znáte...